[ezup]

А не замахнуться ли нам, друзья на… Нет, не на Шекспира, но тоже на классику – на «Котлету по-киевски». Только по-простому – без торчащей косточки и кружева из салфетки на ней.
Попутно буду давать мелкие советы – может, кому и пригодятся.

Совет № 1


Непременно заведите весы для продуктов на кухне. Конечно, у многих из нас кухни очень небольшие. Вот совет как можно хранить их – повесить на стену. Свои я выбирала из принципа – немецкая сборка и сочетание по цвету с холодильником и прочими агрегатами. Нужно – снимаю со стены, а нет – так элемент интерьера. С гостями можно спорить – что это такое. Уже выиграла бутылку коньяка и шоколадку. Все уверены, что это термометр.
Совет № 2


Офисные папки – в кухню! Даже на наших маленьких кухоньках есть кое-какие агрегаты. Производители задумали много интересного для нас, а многие хозяюшки игнорируют преимущества. И чем держать все эти книжки-инструкции, которые засаливаются и просто неудобно листать, я распечатала только нужные странички руководств и вложила в папку, в странички-файлики. Все под рукой всегда, и главное – в пластике. Не заляпаю. Скачать можно на сайтах сетевых продавцов бытовой техники и на родных сайтах производителя. На что способна современная многофункциональная духовка!
Но вернемся к нашим котлетам. Предположим, что мы готовим их на троих человек (кстати, готовьте с запасом – они неплохо подходят для заморозки). Из одной куриной грудки получается две котлеты. Не берите грудки бройлерных кур: котлеты получаются гигантские и сухие.
Ингредиенты на 3 порции


Куриные грудки – 2 шт.
Сливочное масло – 40 гр. (меньше четверти пачки)
Сыр – 40 гр.
Мука для обваливания
Сухари для обваливания
Яйцо – 1 шт
Зелень.
Совет №3

Зелень я покупаю раз в неделю – пучок петрушки, укропа, зеленого лука (кинзу ненавижу). Надо ополоснуть. На ночь оставить сушиться на полотенце. Затем мелко нашинковать и хранить в холодильнике в контейнере. Всегда порезанная зелень под рукой, и не заветривается, и не сохнет – очень удобно.
1. Размягченное масло смешиваем с сыром и буквально с щепоткой зелени. Для чего сыр – чтобы при разрезании готовой котлеты горячее масло не брызнуло вам в глаз. Да и вкуснее так. Смачиваем руки в холодной воде и лепим этакие крупные желуди, вернее даже шишки. Убираем в морозилку.

2. Грудки у нас комнатной температуры. Вот тут и начинается самое ювелирное в процессе. Вдоль центральной косточки делаем острым ножом надрез. Вот что должно получиться. Это большое и малое филе. Малое – которое на фотографии язык напоминает.

3. Отрезали оба филе полностью.

4. Тем же острым ножом надрезаем большое филе с краев к центру (но не до конца), а затем разворачиваем как книжку.

5. Теперь заворачиваем филе в пищевую пленку (сгодится и обычный целлофановый пакет) и отбиваем (без фанатизма, чтобы дырок не пробить).

6. Малое филе резать не надо – просто отбить.

7. В центр большого филе помещаем наше замороженное масло.

8. Накрываем малым филе и сворачиваем как конверт. И сразу в морозилку минут на 6. Если даже в первый раз есть дырочки – не страшно! Пока котлеты морозятся, взбиваем яйцо и включаем духовку (180 градусов).

9. Итак, все котлеты слеплены, отлежались в морозилке. Дальше – небольшой конвейер. В сковородке разогреваем растительное масло. Тем временем котлету обваливаем в муке, макаем в яйцо, потом в сухари, вновь в яйцо, и снова в сухари.

10. И сразу на сковородку. Так же поступаем с другими котлетами. Обжариваем с двух сторон до корочки.

11. Огнеупорную форму выстилаем фольгой (фольга и пленка – главные наши помощники на кухне). На фольгу выкладываем котлеты со сковородки. И в духовочку их минут на 30-40.

12. Пока котлеты доходят, успеем приготовить на гарнир картофельное пюре (только с теплым молоком, иначе пюре будет серым). Можно просто овощи нарезать свежие, можно рис отварить, брокколи и стручковую фасоль сготовить. Отлично идут соленые огурчики. Вариантов масса, курица отлично со всем сочетается. Я вот предпочла горошек консервированный, помидорки-черри и картофельное пюре. Приятного аппетита!


Совет №4

Кости куриные не выбрасывайте! Я намеренно не делала 4 котлеты – чтобы на одной грудке осталось немного мяса. В небольшой кастрюле (литра на 3) даете закипеть воде. Кладете туда наши косточки с остатками мяса. Доводите до кипения, снимаете пену, добавляете очищенную луковицу, целую морковку. Варите на слабом огне минут 30.
Можно использовать сразу – отливаете в меньшую кастрюлю примерно 3 половника, доводите до кипения и добавляете немного готовой лапши, или вермишели. Посыпаете зеленью. Добавляете мясо с косточек. Вот вам и супчик легкий. А можете бульон остудить, слить в стеклянную банку и хранить в холодильнике (стоит до 6 дней). Мясо отварное храните отдельно.