RUFOR.ORG > Домашний очаг > Кулинария » Традиционная русская кухня

Новая тема Ответить
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 25.08.2014, 14:44 #1   #1
ezup
ezup вне форума
Чебуралиссимус
По умолчанию Традиционная русская кухня
ezup
ezup вне форума

Интересное... Любопытное...


Русская кухня - это не только щи да каша, хотя и эти блюда заслуживают внимания. Известный гурман Брийа-Саварен признавал только 3 кухни, в число которых входила и русская.

Прежде всего, русская кухня, славится своими первыми блюдами (хлебово): щи, солянки, рассольники (с солеными огурцами, грибами), кальи (рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле), уха.



К некоторым супам, например, к ухе, принято было подавать выпечку - расстегаи.



В жаркое время на первое подавали разнообразные холодные супы: окрошку, ботвинью, тюрю



К пирогам относились серьезно и обстоятельно. Приготовление кулебяки или курника требует времени и умения. Зато какой плюс: страна была ведущим производителем зерна, поэтому мука всегда была практически в любом доме, ну а начинка - исходя из наличия. Далее - фантазия и мастерство хозяйки.



Активно использовался творог, его добавляли в начинки ватрушек и шанег.



Проще с блинами, которые для многих давно стали визитной карточкой русской кухни. Блины пекли на масле, добавляли начинку или складывали в блинчатые пироги.



Особое место в русской кухне занимают грибные блюда: грибы не только варили или сушили, как в других кухнях, но и заготавливали впрок (солили).



Мясные вторые блюда, как правило, готовились по великим праздникам. Зато какое разнообразие: от котлет и жаркого из субпродуктов до целиком запеченного поросенка.



Зима на большей территории России длится чуть ли не полгода и грех было не использовать минусовые температуры для приготовления пищи. Например, холодца. Благо и на приготовление отборных кусков мяса не нужно.



Рыбная альтернатива холодцу - заливная рыба, осетрина, например. Хотя для меня лично в этом деле номер один это судак.



Запить трапезу тоже было чем: сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.



Ценились и крепкие напитки: умели варить хмельные меды (медовуху), березовицу (сброженный березовый сок), квас, пиво



В 15 в. научились делать «хлебное вино» - водку. К 16 веку водка стала предметом государственной монополии: в 1533 году в Москве, на улочке Балчуг, напротив Кремля, открылся первый царев кабак.



Разумеется, со временем русская кухня менялась, с появлением новых продуктов, изменялась рецептура, старые рецепты забывались. К счастью, все же сохранились рецепты, которые позволяют получить представление о традиционном русском застолье.
 
Вверх
Ответить с цитированием
Новая тема Ответить

Метки
русская кухня


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Охотничья кухня. Люциан Охота 20 13.04.2018 11:21
Ежегодная традиционная ловля карпа в Чехии ezup Фотоподборки о рыбалке 0 06.11.2017 01:10
Кухня den_fan Отечественные сериалы 8 12.06.2017 18:31
Узбекская кухня ezup Кулинария 0 10.01.2016 20:59
Вязаная кухня ezup Дом и дача 19 17.01.2015 00:41