RUFOR.ORG > Домашний очаг > Кулинария > Напитки » Только стеклянная тара способна сохранить вкус и аромат вина

Новая тема Ответить
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 27.07.2012, 10:35 #1   #1
ezup
ezup на форуме
Чебуралиссимус
По умолчанию Только стеклянная тара способна сохранить вкус и аромат вина
ezup
ezup на форуме


Как утверждают французские ученые, вино расфасованное в различные пакеты и тетра паки, очень быстро теряет свой неповторимый букет и аромат. Дело в том, что такая упаковка абсорбирует ключевые химические соединения, которые и обеспечивают вино характерным вкусом и ароматом.

Вообще проблема абсорбирования ароматических веществ упаковкой, так называемое «скальпирование вкуса» давно известна промышленным предприятиям, занимающимся производством соков. Более того, они прекрасно знают о том, что синтетические пробки намного сильнее натуральных, поглощают вкусовые и ароматические вещества вина. Но до недавнего времени у специалистов было мало сведений о «скальпировании вкуса» продукта в такой популярной таре, как Тетра паки «пластиковый мешок».

Чтобы подробнее узнать об этом свойстве тары, французские эксперты в ходе эксперимента смешали два сложных этиловых эфира и два спирта в подкисленном водном растворе этилового спирта, тем самым создав упрощенную модель вина. По словам специалистов, фруктовый вкус вину придают этилбутират и этилгексаноат, фенилэтиловый спирт даёт оттенок медового вкуса, а 4-этилфенол ответствен за тонкий аромат дыма.

В итоге выяснилось, что данные вещества довольно легко абсорбируются полиэтиленой пленкой или проникают сквозь нее. Особенную тягу к неполярному этилену испытывает этилгексаноат, как самая неполярная молекула. Достаточно пяти дней, чтобы около 25 процентов этилгексаноата «потерялось» внутри пленки.

Однако исследователи из различных институтов США и Австралии (регионов, производящих довольно дешёвое вино) не согласны со своими французскими коллегами. Они заявили, что их упрощенная модель вина была чересчур примитивна, поэтому не может применяться по отношению к настоящему вину. Также оппоненты считают, что необходимо проведение дополнительных вкусовых тестов на влияние продуктов упаковкой с участием дегустаторов с применением реальных винных образцов.

Конечно, обычным потребителям не понять всех этих научных тонкостей, однако даже бытовая логика подсказывает, что если изначально хороший продукт потерял часть каких-то своих полезных свойств, причем в самых непредсказуемых пропорциях, тем более, что абсорбция также еще зависит от температуры, которая постоянно изменяется, то лучше он от этого не стал. Поэтому можно с уверенностью сказать, что после хранения в пластиковой упаковке, вкус вина довольно сильно ухудшается, становится уже не таким, каким его хотели видеть виноделы.

Таким образом, несмотря на свой вес и стоимость, стеклянная тара является оптимальным вариантом, для сохранения всех качеств вина в более или менее первоначальном виде. Кроме того, следует также избегать приобретать вина под синтетической пробкой. Отчет о проведенных исследованиях был опубликован в Journal of the Agricultural and Food Chemistry.
 
Вверх
Ответить с цитированием
Новая тема Ответить

Метки
вино


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
ОКР «Тара»: Ростех испытывает новую парашютную систему ezup Новости ВПК 0 23.08.2018 21:23
Откуда у индийского чая такой аромат? ezup Истории, рассказы, притчи 0 19.05.2018 23:41
Легендарный аромат Chanel №5 празднует день рождения marishka Мода и стиль 1 08.02.2013 13:26
ВКУС ЖЕНЩИНЫ. ezup Притчи 1 30.07.2012 05:23
Вкус детства ezup Десерты 6 29.12.2011 21:25